煮鸡蛋要多久

文/ 风雨 时间: 工作总结
煮鸡蛋要多久

  答案:水开了再煮3分钟即可。

  煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状,营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。不一样煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”,这种鸡蛋不仅仅软嫩、蛋香味浓,并且有益人体营养。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质包含较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,构成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

  煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

  煮鸡蛋的小诀窍

  1、水必须没过蛋,浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响。

  2、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

  3、煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。煮的时间过短,蛋黄不会熟,时间过长鸡蛋又会变老,口感变差。

  4、如果想把生鸡蛋煮得又香又好,就把鸡蛋放在马克杯中加水,再一齐放到锅里煮。这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩,时间久一点也不会老。

  各种蛋类营养价值分析

  鸡蛋:鸡蛋是最常见的也是大家经常食用的。因为鸡蛋包含丰富的蛋白质,和人身体所需的各种氨基酸,并包含除维生素c以外所有的维生素。与人体的蛋白质组成相近,及利于人身体的消化和吸收。所以鸡蛋的营养价值最全面。

  鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%—50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。可是,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适宜,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

  从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情景下,老年人每一天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每一天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每一天可吃两个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每一天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每一天可吃2—3个鸡蛋,不宜过多。

  鸭蛋:鸭蛋所含蛋白质没有鸡蛋高,可是所含的的微量元素,维生素相当丰富。异常钙,铁含量及其高。经常食用能够保养心脑血管和贫血。此外鸭蛋属凉,能清肺热去火气,滋阴润燥,对咽喉痛有帮忙。鸭蛋味感腥,所以大家喜欢腌咸了吃能够去腥,并且口感比其他做法更好吃。并且腌制后更具有滋阴补肾的作用。

  鹅蛋:鹅蛋中所含的卵磷脂比鸡蛋和鸭蛋都高。卵磷脂又叫蛋黄素,除了蛋白质,维生素以外的第三营养素,是人体细胞不可缺少的'物质。经常食用鹅蛋能起到降血脂,保护心脏,促进脑部发育的作用。鹅蛋属性温。适合体虚体寒人食用。更适合冬季食用。

  鹌鹑蛋:鹌鹑蛋除了所含其它蛋类所含的蛋白质,微量元素,卵磷脂等。其中核黄素,维生素A的含量比鸡蛋要高,而胆固醇则低于鸡蛋。所以适合体弱,老年人,孕产妇食用。相比于鸡蛋更为滋补。鹌鹑蛋味甘,性平,经常食用,能补气血,健脑,养颜美肤。

  怎样保存煮熟的鸡蛋呢?

  1、冰箱:如果鸡蛋已经煮熟的话,则能够用湿润的毛巾把鸡蛋擦拭一遍,然后再将这些鸡蛋放在冰箱内,能够保存很长一段时间不变质。

  2、食用油:往鸡蛋的表壳上涂抹一层食用油,这样也能够使鸡蛋保存比较长的时间不变质。

  3、保鲜膜:如果家里有保鲜膜的话,则能够使用保鲜膜来装裹鸡蛋,这样能够防止细菌进入鸡蛋内,从而使鸡蛋保存比较长的时间。

  4、谷糠:如果家里有谷糠的话,则还能够把煮熟的鸡蛋放在谷糠内保存,也能够使鸡蛋保存比较长的时间不变质。

  5、白酒:能够把鸡蛋放入白酒内,白酒能够隔绝空气,防止空气中的细菌进入鸡蛋内,从而使鸡蛋发生变质等现象。

  6、食用盐:还能够把鸡蛋放入容器里面,然后再往容器内部撒上一层食用盐,这样也能够防止鸡蛋出现变质等现象。

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