一、按照口味划分
1、甜味月饼：甜味月饼一般馅料会采用一些高甜的水果果酱与辅料一齐制成。如：凤梨月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。
2、咸味月饼：一般馅料以蛋黄、肉类及海鲜为主的月饼都属于咸味的月饼。如：鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。
二、按照饼皮划分
1、浆皮月饼，其是用待冷却的清糖浆调制而成的浆皮，印有精美的图案烘制而成。广式月饼的饼皮就采用的是浆皮制成。
2、混糖皮月饼，其在制作饼皮的过程中添加了适量的'转化糖浆，增强饼皮的甜度。一般咸味馅料的月饼使用混糖皮较多。
3、酥皮月饼，主要特点在于饼皮的酥脆，并有明显的层次感。一般苏式月饼和京式月饼的冰皮皆为酥皮。
三、按照地区划分
1、广式月饼：广式月饼起源于广东及周边南方地区，是流传最广的一类月饼。其特点在于皮薄馅多，皮层松软，图案和包装较为精致。如：五仁月饼、咸蛋黄月饼、叉烧月饼等。
2、苏式月饼：苏式月饼是江浙地区的特色糕点，其皮层酥松，馅料甜而不腻，荤素口味皆有。如：百果月饼、枣泥月饼、鲜肉月饼等。
3、滇式月饼：滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区，这类月饼饼皮酥松，馅料咸甜适口。如：云腿月饼、鲜花月饼等。
4、京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有必须市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
5、潮式月饼：潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
月饼的健康吃法
1.先咸后甜
吃月饼应注意：先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼，要先吃咸的后吃甜的，否则就品尝不出月饼的味道来。
2.品清茶，尝月饼
吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。
浓茶和咖啡中含较高的咖啡因，汽水、可乐或果汁等包含很多热量和糖份，与月饼搭配吃无助于健康，并且更油腻。
3.酸味水果配月饼
月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。
此外，富含维生素C的品种，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等，能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用，从而保护心脑血管。
吃不完的月饼怎样保存更佳
1、月饼包含丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以必须要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一齐放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；
如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应当适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可。当时吃不完的月饼宜连内包装一齐放入冰箱保存。
2、月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅仅影响外观，并且影响口味、质量，并且易受潮变质。
3、月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一齐，以免串味，失去应有的口味和特色。
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