天麻的秘密
文/吴琼
冬天到了，按照地理位置和特性来区分，北方人在这个时节里更容易头痛。主要原因是因为这里温度更低、风刮得更烈，所以，头痛分很多种，有些人是神经性头痛，有些人是颈椎病引起的血液上升不畅通而头痛，有些人是睡眠不足休息不好导致的头痛，而北方人的头痛大多都是头风。我作为一个地地道道的东北人，深知这里是中国的粮仓，在这片广袤的黑土地上，农村地区面积大，从事农业劳作的人口也居多，每每在山上田间，一年四季风吹得都会更加凛冽。
在这里有一件宝贝，是一味中药材，名叫天麻，专治头痛。李时珍曾说：“此草独茎而叶攒其端，无风自动，故曰鬼独摇草，后人讹为鬼督邮尔。因其专主鬼病，犹司鬼之督邮也。古者传舍有督邮之官主之。徐长卿、赤箭皆治鬼病，故并有鬼督邮之名，名同而物异。”天麻又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇。富含天麻素，香荚兰素，蛋白质，氨基酸，微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。天麻过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。中药材天麻块茎呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲。长3—15厘米，宽1.5—6厘米，厚0.5—2厘米。表面黄白色至淡黄棕色，略透明，多不规则纵皱纹，有纵皱纹及由潜伏芽排列成的多轮横环纹，有时可见棕褐色菌索，具点状痕点或膜质鳞叶有时可见棕黑色菌素。顶端有残留茎基（春麻），或为红棕色至深棕色鹦哥嘴状顶芽（冬麻），末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。气微，性平，味甘，微辛。以质地坚实，体重，有鹦哥嘴，无空心者为佳。
用天麻来炖鸡是治疗头风的最好食补。天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。土鸡宰杀处理干净;红枣，枸杞用清水冲洗下。天麻提前加入少许白糖泡软。锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右;姜2片。把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。
自然风物，取自于天然，养自于民间，不求多么贵重。每一味材料、每一种做法，都包含着传统劳动人民智慧的结晶。
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