红烧肉5种经典做法,香到汤汁1滴不剩!

文/ 散文网 时间: 经验头条

红烧肉绝对是最受人喜爱的家常菜之一,尤其是小孩子!大概每个家里都有那么个不爱吃饭,但是见到红烧肉就能来2碗饭的小孩吧…… 毕竟,谁会和肉过不去呢!况且还是十足的米饭杀手红烧肉,入口即化、香甜松软、肥而不腻,说得小果儿都要流口水了~ 这么美味的它,做法也非常简单!不管是加土豆、鹌鹑蛋,还是白萝卜都好吃到不行,最经典的5种做法你当然也不能错过~

1

土豆红烧肉

by 糖小饼

·主料·

五花肉|500g

大土豆|2~3只

·辅料·

冰糖|30g

料酒|2汤匙

酱油|2汤匙

姜|2片

八角|2个

香叶|1片

桂皮|1小段

花椒|6颗

·做法·

1. 五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。

2. 加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3. 加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。

4. 高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁,香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒,至汤汁几乎收干即可。

2

鹌鹑蛋红烧肉

by 萌萌麻麻0407

·主料·

带皮五花肉|500g

鹌鹑蛋|20颗 ·辅料·

八角|2颗

冰糖|30g

老抽|1汤匙

生抽|2汤匙

蚝油|1汤匙

蒜|1头

姜|1小块

盐|1/4茶匙

·做法·

1. 蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干;肉最好选择带皮五花,切成方块。

2. 鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火;剥壳后用厨房纸吸干水分。

3. 平底锅放少许油,小火煎蛋,这样外皮会比较脆;盛出备用。

4. 锅中留底油,放入所有大蒜爆香;大蒜表面焦焦后捞出,和煎好的鹌鹑蛋盛在一起。

5. 放入肉,还是不加油,保持小火煸炒;加入姜片和八角,继续炒出香味,放入冰糖炒到融化。

6.加老抽生抽和蚝油,炒出酱香;转入砂锅,一次性加足够开水,开锅后保持小火。

7. 煮到用筷子能轻松戳入,大约1小时左右;倒回炒锅,大火继续,倒入大蒜和鹌鹑蛋。

8.最后大火收汁即可。

3

蒸红烧肉

by 西米Fiona

·主料·

五花肉|500g

·辅料·

豆豉|2汤匙

水|3汤匙

生抽|4茶匙

老抽|2汤匙

辣椒面|2汤匙

红糖|1茶匙

料酒|2汤匙

葱|适量

·做法·

1. 五花肉切方块,洗干净,冷水下锅烧开,加料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。

2. 焯好的肉洗干净放碗里,加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面。再加红糖提鲜、增色,腌制半个小时左右。

3. 肉倒进砂锅里面,放几根香葱,砂锅放进蒸锅中大火烧开。

4. 改中火蒸2小时,蒸锅里的水要一次放足。

5. 2小时后关火,可以不开砂锅盖,先焖一会儿,香味更浓~

4

干豇豆红烧肉

by 懒氏小厨房

·主料·

五花肉|300g

干豇豆|200g

·辅料·

姜|1大块

香叶|2片

小茴香|1g

八角|3颗

生抽|2汤匙

老抽|1/2汤匙

冰糖|1汤匙

鸡精|1茶匙

盐|1/2茶匙

·做法·

1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段。

2. 五花肉仔细去除猪毛,洗净,切2、3cm见方块,其他配料洗净晾干备用。

3.大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油。

4.调小火,油温降至3成左右,倒入冰糖,边熬边搅,待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失,马上倒入刚刚煸好的五花肉,翻炒均匀。

5.倒入老抽,炒匀后再倒入生抽,放入干豇豆、姜和余下的大料,继续翻炒。

6. 加入清水,完全没过食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时。

7. 调大火后收汁,放入鸡精和盐,拌匀后出锅。

5

毛氏红烧肉

by 幸福de眼泪爱美食

·主料·

五花肉|1000g ·辅料·

清水|适量

冰糖|100g

葱|1根

姜|1小块

蒜|1头

大料|2个

桂皮|1小段

香叶|2~3片

·做法·

1.五花肉切成4cm见方的大块,小锅里放入100克冰糖、清水,开中火加热。

2.加热至水的颜色变成琥珀色,然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火;煮好的焦糖水备用。

3. 肉冷水下锅,煮至变色后,捞出浮沫,捞出肉沥干水。

4. 炒锅里不放油,放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色,将肉中的油炒出一些,然后盛出。

5. 炒出的油入锅多的话可以倒掉一部分,留底油,放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味,放入肉翻炒片刻。

6.加入焦糖水,再加入适量沸水,没过肉即可。

7.一个半小时后,开大火收汁,收汁的时候要不停搅拌,以免糊锅。

8. 出锅后,撒点香葱点缀即可~

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