蛇肉的多种做法
蛇肉,在华南地区很受消费者欢迎,很多人爱吃蛇肉,他们认为蛇肉有强壮身体,延年益寿的功效,那么蛇肉怎么做呢?下面为大家介绍蛇肉的多种做法。
蛇肉的多种做法 篇1
一、桃汁蛇肉的做法
材料:蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。
做法:
1、桃子罐头取出沥水,切成片。蛇段切成块,去净骨刺。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水。
2、净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中。
3、净锅置火上,桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀,连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成。
二、蛇羹的做法
材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法:
1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;
2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
三、黄豆炖蛇汤的做法
材料:草蛇1条(约重750克)、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。
做法:
1、蛇宰杀后去皮、内脏,剁成3厘米长的段,氽水后待用;黄豆洗净,用温水泡至五成发;姜切片,葱切花。
2、锅置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黄豆,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、白糖、鸡精粉,小火炖上1小时至蛇肉软烂,撒上胡椒粉、葱花即可。
蛇肉的营养价值
蛇肉,包含了人体必需的多种氨基酸,有增强脑细胞活力的谷氨酸,等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。
在广东,很多人觉得蛇有强壮神经、延年益寿之功效。医学上认为,蛇肉其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,它有于人体吸收利用。
蛇肉对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉的食用宜忌
蛇肉,具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蛇肉的食用禁忌
1、蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
2、蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
5、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
6、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
孕妇可以吃蛇肉吗
蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
食用蛇肉虽然能帮助孕妇补充营养,滋润肌肤,增强抵抗力,但很多的蛇都是野生,体内可能会含有多种寄生虫,食品卫生得不到最基本的保障,如果孕妇如果食用了带有寄生虫的蛇肉,可能会导致流产。因此在这里建议孕妇要慎吃。
那么宝宝能吃蛇肉吗,答案是否定的,蛇肉中的寄生虫即使在高温下也是很难被杀死,宝宝年龄小,抵抗力差,身体各部分机能尚未发育完全,如果食用了带有寄生虫的蛇肉,很容易会遭受感染,严重时还会危及宝宝的生命,再此也建议妈妈们不要给宝宝吃蛇肉。
蛇肉不能和什么一起吃
蛇肉营养丰富,可帮助增强脑细胞活力,还可帮助调节人体新陈代谢,好处多多。但是在吃蛇肉的时候,不仅要考虑到自身体质是否适宜,还要考虑到蛇肉不能和什么一起吃。那么蛇肉不能和什么一起吃呢?我们一起来看!
1、萝卜。孕妇如吃蛇肉,不宜与萝卜搭配,会威胁胎儿健康。
2、猪肉、牛肉、辣椒。蛇肉与猪肉、牛肉、辣椒一起食用,会对生殖能力有影响。
3、大蒜。蛇肉与大蒜一同食用,会刺激胃黏膜,于胃部有损。
4、绿豆。蛇肉同绿豆一起食用,会导致食物中毒。
5、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。
6、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。
7、不宜与鲤鱼、黄鳝同时食用。
8、吃完蛇肉后不宜饮茶或者是饮酒,尤其是烈性酒,更是不宜。
蛇肉的`多种做法 篇2
1、简易蛇羹
取剥皮、去内脏的蛇肉约500克,拧成数段(不要用刀切,以防止切断的骨头留着蛇肉中,而为剔骨带来的麻烦),加猪骨、鸡骨,加水1500--2000毫升同煮,约半小时,取出连骨的蛇肉,将骨折去。拆出净蛇肉,用手捏至,当证明其中五残骨时,放在一边备用。然后将蛇骨用纱布包好,再放汤内核猪骨,鸡骨同煮。约历3小时,汤浓缩过滤去骨渣。将上述蛇肉放入汤内,加入盐、味精、猪油、白糖等调味品。还可以放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些,可取生粉用冷水调成薄浆装均匀的倒入羹中。羹在烹调过程中,要加生姜丝、陈皮丝,有利于去腥味和增味。
2、红烧蛇肉
通常均用个大的无毒蛇,如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉颈蛇等,用1条或2条,取得其剔骨的净肉,切成寸断备用。然后在锅中放入荤油或素油,待热冒油气时,将上述蛇肉寸断放入锅中进行翻炒。当肉段边翘卷时,加入黄酒烹饪。接着加盐、酱油、葱、胡椒粉等调味品,若有笋片、茭白片等则同时倒入。爆炒一会后,加入两大碗肉汤或清水,用文火烧至肉酥为止,即可食用。
3、菊花会三丝
将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇净肉200克,撕成长约7--10里面的细丝,用姜、葱、食盐、味精、绍兴黄酒煨好备用。这时取姜丝入水滚去辣味,再加入上述蛇丝,以及鸡肉丝、或鸭四个35克,冬菇丝80克,木耳丝25克,煮熟的猫肉丝150克,湿鱼白50克,陈皮少许,再加入蛇汤1500毫升同煮、待沸腾后,加入味精、麻油、然后调入事先调成浆状的15克生粉,使成更状。未了加入熬好的热猪油包盖。
当此蛇羹端上桌子时,盘中还装饰放菊花、柠檬叶之类妆点一下。
4、五彩炒蛇丝
在油锅中,将笋丝25克爆炒好后,放入熟蛇丝200克,叉烧丝50克,湿冬菇丝50克,熟姜丝15克同炒,再加入韭黄50克炒之,加8克调和水的生粉做成羹状,未了加入事先熬过的食用油,盛起装入事先已有15克炸粉作低的盘中,撒上胡椒粉,边上放置经过油炸的鸡蛋丝即成。端上桌时,盘里可见多种色彩,有促进食欲的作用。
5、竹丝鸡烩五蛇
将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三索锦蛇、百花锦蛇五中蛇去尾,剥皮去内脏洗净后,放入砂锅内,加清水2500毫升,生姜50克,陈皮3克,甘蔗250克,桂圆肉10克,用文火煮20分钟左右,拆骨取得净肉备用。将蛇骨放回砂锅内,加入已宰杀好的竹丝鸡,煮1小时左右肌肉熟透时,将鸡捞出,区鸡腿肉和鸡皮200克,撕成丝状备用。弃去蛇骨、甘蔗、桂圆肉。将生姜、陈皮切成丝备用。砂锅内的汤则以不虑过备用。
把蛇肉切成约5厘米厚撕成丝状。在锅中放入猪油40克,以武火起好锅,将蛇肉丝加盐3克,味精3克,米白酒15克,生姜3片,葱2条爆后,捻去葱、姜后盛于钵内,加入蛇汤250毫升,在蒸笼中蒸约1小时。
另以武火起锅,入猪油10克,精盐3克,绍兴黄酒10毫升,生姜2片,生葱2条,二汤200毫升,放入事先一用水滚过的肚丝100克,沸后倒出,虑去水分,并去掉葱、姜备用。
最后,武火起锅,放入猪油15克,绍兴黄酒10毫升,加入蛇汤、鸡汤煮沸,加入事先已浸发好的冬菇丝50克,肚丝、浸发好的木耳丝50克,熟鸡肉丝、姜丝、陈皮丝、蛇丝、生鸡丝各50克,细盐4克,酱油、味精各13克,生粉30克调水后倒入,加油搅拌均匀即成。上桌时,另放4朵菊花瓣和柠檬叶丝等。
6、菊花龙虎凤
取眼镜蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三种蛇的净肉,加姜、葱、酒,扣如瓦钵上蒸笼蒸。然后加入鸡、果子狸肉、冬菇、木耳等烩制成羹。端上桌时,碗内放入事先经过消毒处理的菊花瓣,再盛入滚热的羹汤即成。次菜味鲜兼具菊花香。
蛇肉的多种做法 篇3
椒盐蛇的做法:
材料:大王蛇1条,精盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,椒盐适量,色拉油适量
做法:
1、将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。
注意:汆炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。
蛇肉的多种做法 篇4
椒盐蛇排
材料
主料:乌鞘蛇或是大王蛇
蛇料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把
辅料:红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅
做法
1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。
2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。
4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
口味蛇
蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,
辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
方法:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
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