淡奶油怎么打发

文/ 散文网 时间: 经验头条

淡奶油怎么打发

  导语:在学习烘焙的过程中,打发淡奶油是最基本又非常重要的一个步骤,那么淡奶油怎么打发呢?下面就由小编给大家介绍一下淡奶油的打发方法和技巧,大家一起去看一下吧。

淡奶油怎么打发

  淡奶油打发的详细步骤:

  1)准备冰块。

  2)将淡奶油倒入打发盆。

  3)把盆放在冰块上。

  4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。

  5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

  6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

  7)转高速打。

  8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

  9)当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。

  淡奶油打发特别说明:

  1)当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。

  2)打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

  3)淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。

  4)淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。

  5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。以前打发淡奶油时,总觉得挤不出花的纹路,感觉很软,不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现,只要耐心打,多打一会儿,淡奶油也能打发得很好,挤出的花纹很清晰的'。

  6)当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

  7)打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。

  8)鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

  9)如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。

  10)鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。

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