火腿做法大全

文/ 散文网 时间: 经验头条

火腿做法大全

  导语:火腿的制作历史已有1200余年的历史,而名称的来源则是起于宋朝建炎年间,迄今为止已有870余年,相传抗金名将宗泽回乡时,浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军,宗泽便把咸猪腿奉献给皇上,高宗因视剖开的肉色绯红似火,遂命名为“火腿”。以下是小编为大家分享的火腿做法大全,欢迎借鉴!

火腿做法大全

  一、火腿的做法大全

  火腿,在古时候就是皇族贵室的贡品,因为火腿的色泽鲜艳,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,让人齿颊留香,到现在,火腿不仅畅销国内,还远销国外,散发着它千百年特有的诱人魅力。而且火腿的存储时间长,不易坏,是厨房里的必备的食材啊。

  1、粥类:火腿咸蛋粥

  材料:熟蛋黄四个,火腿250g,泰国香米100g,高汤500ml,

  做法:

  1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎,瘦火腿肉切成细丝,高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。

  2、将泰国香米淘洗干净,倒入砂锅中,加入高汤,半锅水,下入火腿丝,搅匀。

  3、大火烧开后,下入咸蛋黄搅散,然后改小火,熬煮15-20分钟,每间隔5分钟开一次盖,用勺子铲动一下,避免糊底哦。

  4、煮至粥变得均匀浓稠,加入适量鸡精、白胡椒粉调味,即可关火,最后撒上葱花即可。

  小提示:

  因为咸蛋和火腿本身已经很咸,所以在煮这款的粥的时候可以少加盐,以免味道太过强烈哦!)

  2、汤类:火腿冬瓜汤

  材料:冬瓜200g,火腿200g,盐20g,姜20g,植物油15ml,虾皮50g,

  做法:

  1、冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝。

  2、锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香。

  3、放入火腿丁,翻炒几下。

  4、放入冬瓜片,继续翻炒半分钟。

  5、锅中倒适量水,没过菜1公分即可。

  6、待水烧开,加盖小火炖煮。

  7、10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。

  小提示:

  1、冬瓜尽量切薄片,炖煮后入口即化,口感较好。

  3、炒菜类:西兰花炒火腿

  材料:西兰花250g,火腿200g,盐20g,鸡精20g,淀粉10g,食用油15g,蒜10g,

  做法:

  1、西兰花掰成小朵,入加了盐的沸水中略焯,捞出后过凉备用。

  2、锅中加适量油烧热,加入蒜末煸炒出香味。

  3、加入火腿片炒透,加入西兰花快速翻炒。

  4、加盐调味,鸡精,勾入少许水淀粉,即可出锅。

  小提示:

  1、西兰花含有丰富的维生素K,经常沸水焯过后加入不必翻炒过久,以免破坏营养哦。

  二、火腿的营养价值

  营养价值

  1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

  2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。

  4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  5、因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

  食用效果

  火腿性温,味甘、咸;

  具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;

  可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

  三、火腿的选购方法

  选购火腿要注意将其与火腿肠、腊肉以及西式火腿区别开来,除了原料、制作工艺、口味的区别之外。价格悬殊是主要的差别。前者为特选纯猪肉食品,属高档食品,在深圳的一些超市里零售价约为40元一公斤,而后者价格就要便宜得多,因为它的原料除一般猪肉外、还有淀粉等其它配料,属中低档食品。要吃上历史悠久、口味纯正的.火腿就要不怕破费。

  以前的火腿销售方式是整腿出售和切割零售。为了符合现代人高品质、快节奏的生活,火腿的各个生产厂家现在均有小包装系列在各大超市出售,小包装又有块形装与片形装,重量也各不一样。如果想一餐吃完不浪费,200克左右最划算,如果想要作佐料选用100克最合算,总之,可根据生活的需要任意选择。市面上的火腿多为瘦肉,它色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些,它肥而不腻,更适合清蒸,别有一番风味,价格也比净瘦肉火腿便宜,更适合家庭消费。

  四、产妇能吃火腿吗

  产妇慎吃。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品,因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。火腿营养丰富,长期以来深受人们的喜爱,更受产后虚弱、需要进补的产妇的青睐。但是,如果产妇吃火腿食不得法,也会适得其反,甚至影响下一代的健康。

  火腿中含有一种亚硝酸盐的物质,这种亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质,它在人体胃酸的作用下可转变为亚硝胺。众所周知,亚硝胺是一种极强的致癌物质。处在哺乳期的产妇,如果大量吃火腿,会或多或少地把一部分上述物质通过乳汁带给婴幼儿。由于婴幼儿肝脏的解毒功能不全,肾脏的排泄能力又有限,这种积蓄下来的亚硝胺类物质在婴幼儿体内,很容易对食管、胃、肝和呼吸道造成损害。

  令人欣慰的是,科学实验证实,人们一旦吃进了含有较多亚硝胺前体物质的食品如咸鱼、咸肉、火腿等后,如果再吃一些含维生素C较多的蔬菜和水果,维生素C就会阻断亚硝胺在体内的形成。但是,如果亚硝胺在体内已形成,维生素C也就失去了它的作用。因此,产妇在吃此类食物的同时,应多吃一些水果、蔬菜。

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《火腿做法大全》

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