鱼翅的做法

文/ 散文网 时间: 经验头条

鱼翅的做法

  鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。下面为大家带来了鱼翅的.做法,欢迎大家参考阅读!

  鱼翅的做法1

  原料:

  水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克,葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。

  做法:

  1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。

  2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。

  3、将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。

  4、炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

  主料:鱼翅2斤,猪蹄半斤。

  鱼翅的做法2

  辅料:淀粉15克

  调料:色拉油120克,食盐10克,酱油5克,味精2克,料酒10克,高汤300克

  做法:

  1、将鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩切成佛手形状,分别在开了的汤中杀一下,沥去水分;

  2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋;

  3、加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内;

  4、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅;

  5、下入盐水、料酒、酱油、味精和高汤汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

  鱼翅的做法3

  做法步骤

  1、金钩翅提前两天泡发备用;

  2、备好食材海马、石斛、红枣、桂圆、枸杞、麦冬、鸡爪。鸡腿和瘦肉;

  3、将食材洗干净,鸡爪去甲,鸡腿去皮,瘦肉切块,红枣去核,药材洗干净备用;

  4、海马用酒精灯烤出香味,然后用剪刀剪开肚子,洗干净;

  5、将汤底材料(鱼翅先不放入,备用)放入珐琅铸铁锅,注入适量冷水;

  6、盖上锅盖,大火烧开,小火煲2小时。中间加入三次水,每次半碗冷水;

  7、两小时后,加入鱼翅,小火煲40分钟;

  8、煲好加入适量盐,用滤油勺过滤浮沫,起锅即可食用啦!

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《鱼翅的做法》

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