红烧带鱼的做法

　　从小就爱吃的一道菜，很家常的做法。每次做带鱼我都会把带鱼表面的那层“银脂”去掉，因为我不爱吃带鱼鳞…当然，能吃的也没必要去掉，这个看个人喜好。

　　By爱新觉罗_金金

　　用料

　　带鱼660克

　　中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右

　　大葱1根（60克）

　　蒜1头（30克）

　　姜片3片

　　白糖15克

　　干朝天椒2个

　　大料2个

　　花椒1克

　　老抽6克

　　味极鲜20克

　　醋15克

　　鸡精5克

　　盐15克

　　食用油（炸带鱼用）200克左右

　　食用油（炖带鱼用）10克

　　水适量

　　做法步骤

　　1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。（这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。）老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。

　　2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

　　3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

　　4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。

　　5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。

　　6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

　　7、加入白糖

　　8、倒入老抽、味极鲜、醋。

　　9、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可

　　10、加入盐和鸡精

　　11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

　　12、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

　　小贴士

　　①有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。②炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。

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