龙岩饺子

　　龙岩饺子

　　郭黎春

　　2024年8月25日

　　近来，母亲包龙岩饺子上了瘾，冰箱塞不下，就差父亲送货上门。花生香菇馅，还是儿时的味道。

　　记忆里，包龙岩饺子是件大事。当母亲告诉我要包饺子时，总是有特别的日子要来临，要么过节，要么有客来……一年到头吃饺子的次数掰着手指都数得过来。

　　与众不同的日子，不简单的活计，成就了包饺子是大事的地位。馅料的准备，手艺的考验，统统要有两刷子。馅没调好，味道不佳；面皮（用芋子揉木薯粉和的面）没和好，韧劲不足，没嚼头，口感差千里，便吃不出龙岩饺子的风味。龙岩饺子好吃，必是馅香皮韧，若是包出别致造型，那便是实力与颜值兼备的美食喽。

　　以前包饺子是全家总动员，母亲总指挥，动嘴也动手。

　　父亲常被安排干准备馅料食材的活。龙岩饺子包的馅很丰富，有肉、笋、香菇、油葱和花生米。笋贵，母亲就用自家田地种的蔬菜代替，茭白、豇豆、洋地瓜，依时令而定。需购买的食材，母亲提早备好，五花肉一般是头天在村里的肉摊预定，次日晨差父亲去取。

　　父亲不善厨艺，唯刀功上乘。剁馅的活自然落他手里。他喜欢坐在长条椅上操作。见他先将条肉切小块，然后双手握刀，左右开弓腕手齐发力，很快，肉条变肉泥。当他处理香菇、茭白时，得叮嘱再三，否则眨眼功夫切丁的食材可能又成泥了。对此他不以为然：“不都是馅吗，有何差别。”

　　此时，免不了招来母亲一阵埋怨：“能一样吗？泥和丁口感嚼头完全不同，切丁食材的原味还在，剁成泥还没等分清味道，刚入口就滑进肚里。嗨！每次都要再三交代！”

　　父亲则笑得理直气壮：“又不早说，让我剁我就剁了，怎么知道哪个要泥哪个要丁？”有了前车之鉴，父亲在花生米的处理上变聪明了。收到不泥不丁要碎粒的指示后，父亲才从自家小卖铺的罐中舀油炸花生，一股脑儿全倒簸箕上，就地取材拿一个洗净的啤酒瓶充当擀面杖滚动碾压。在未下锅前，花生碎是唯一的熟食，又香又脆，因而时常是父亲边碾，我们姐弟仨在旁一把又一把吃。满罐的花生米因此要消损一大截。

　　觉得我们吃得差不多了，父亲才喊母亲过来检查成果。这时她该是在剥芋子皮，准备和面。自然，又是一阵嘟嚷：“花生碎都不会做，还要我教吗？”当看到成品碎粒大小均匀干净时，也会毫不吝啬予表扬：“不错，交给老大做馅吧。”然后回身继续和面。

　　领了任务，我接过父亲的劳动成果放于灶台，架锅开工。先是酱爆香菇丁，装好备用。接着炒肉末，将熟时倒入茭白或豆丁继续翻炒，让荤素充分融合，待酱爆香菇丁和花生米碎下锅后，便可加佐料调味。锅里滋滋响，香气扑鼻来。加了五香粉、胡椒粉的馅，分外香，直勾味蕾。真想来两口。我是这么想，也这么做了。近水楼台先得月。我冠冕堂皇利用“职便”，快速打两汤匙解馋，美其名曰：尝尝味道如何。小心思岂能逃过母亲的法眼，不过睁一眼闭一眼不揭穿罢了。若馅尽皮存，母亲也能化腐朽为神奇，两手撮撮，面皮变成一只只飞鸟，与饺子殊途同归，进了的肚子。

　　我手笨，不大会包饺子，母亲还是会叫上我和妺一起学。不过我只学会最经典的半月形包法，其他花样，不想学，母亲也不强求。妹妹则玩性不改，拿着面团撮着玩，一会拍成饼，一会儿包个汤圆，没个正形。母女仨围着八仙桌说说笑笑，倒也快乐。

　　如今我们均已成家，各自忙碌，懒得动手包饺子。包饺子倒成了母亲消磨时光的爱好。闲暇时一个人慢慢包好，冻冰箱。团聚时煮给我们吃，余下的让我们带回家。