拔丝山药我从小就爱吃，如今喜爱的程度没有一丝减少。
山药切成长方形小条，入热油中炸至熟透焦黄，捞出待用。锅中留油适量，加入白糖小火慢慢熬制，不停地翻搅，白糖渐渐地融化，熬成琥珀色的粘稠糖浆，倒入炸好的山药块，立即不停地翻动，待糖浆完全包裹山药块即可装盘。
拔丝山药需要趁热食用，糖浆变凉便会凝固，坚硬如铁，夹都夹不起来，更不要说拔丝了。吃这道菜没有斯文之相，也没有所谓的谦让，拿起筷子，左右不顾，瞬间夹起来，快速地抛向空中，做出一道弧形，晶莹的糖丝从盘子里腾空而起，紧紧地跟随着裹满糖浆的山药，越拉越长，直到胳膊伸展到极限，然后突然往下一顿，琥珀色的山药块带着缕缕糖丝，入口“咔咔咔”，甜蜜美味。
有淘气少年，拔丝的时候常常离座小跑，长长的糖丝断了才停住脚步；有不离座的，直接跳到凳子上，晶莹的，在空中，如苏杭的蚕丝。
我每吃此菜，儿时的景象总会在眼前浮现。一道菜就是一段记忆，未必是因为味道，岁月留痕，孩童时期的纯真是永远挥之不去的美好记忆。
作者：董伟
笔名：博小雅
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《纯真童年》
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