二十四节气·大雪

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  大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,也是冬季的第三个节气,时间一般为每年公历12月6-8日。大雪标志着仲冬时节正式开始,节气的特点是气温显著下降、降水量增多。元吴澄撰《月令七十二候集解》中说:“至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪节气时更大了,并不指降雪量一定很大。

  中国古人将大雪分为三候:一候鹖鴠不鸣,二候虎始交,三候荔挺出。是说此时因天气寒冷,寒号鸟也不再鸣叫了;此时是阴气最盛,所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为;“荔”为马兰草,即马兰花,据说也能感受到阳气的萌动而抽出新芽。

  小雪封山,大雪封河,从小雪节气到大雪节气雪量不断加大。这时的雪一般来讲下得越多越好,对于来年地表水分的积蓄起到关键性作用。积雪,一可以给冬小麦保温保湿,防止冬季干燥吹风;二可以储存来年生长所需的水分;三能冻死土壤表面的一些虫卵,减少小麦返青后的病虫害。但雪量太大,也会对一些设施农业产生不利影响,所以一些农事活动仍不能松懈。

  腌肉、打雪仗、赏雪景、进补都是大雪节气的民俗。大雪节气一到,家家户户忙着腌制咸货。将盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

  

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