材料:
肥嫩鸡1只,姜片、葱条各10克,香菜25克,八角末、沙姜末各2、5克,芝麻油1克,熟猪油120克,沙纸2张。
做法:
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀然后取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
2.将猪油75克、精盐适量和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
3.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干。
4.去掉母鸡趾尖和嘴上的硬壳,然后在翼膊两边划一刀,在颈骨上剁一刀。
5.用精盐擦匀鸡腔,并放入姜葱、八角末,然后用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的.纱纸。
6.旺火烧热炒锅,加入粗盐炒至高温,然后取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟待熟。
7.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用)。
8.将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀。
9.然后装盘,拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
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《东江盐焗鸡的简单做法》
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